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春夏之交如何避免吃坏肚子?
  日期:2017-05-08

进入5月,随着气温逐渐升高,越来越适宜细菌的迅速增殖;再加上很快要进入的黄梅天,湿热环境下,食品的腐败变质速度明显加快。夏季,申城因细菌性微生物引起的食源性疾病会出现明显高峰。

怎样避免夏季常见的“吃坏肚子”?吃坏肚子以后,需不需要去医院?拉肚子了,能不能直接吃点止泻药?

预防最重要

饭前便后、加工制作食品前要洗手;

吃海鲜、涮羊肉等时,要彻底煮熟;

不吃腐烂的蔬菜、水果;

少吃或不吃剩饭剩菜、隔夜菜,如需食用,需要彻底加热;

蔬菜、水果要合理清洗、削皮(充分清洗、浸泡15分钟以上,可用果蔬清洁剂,然后再用凉开水或净水冲洗3遍);

食堂从业人员如发生腹泻呕吐、患有化脓性皮肤病或其它传染性疾病时应立即离岗;

学校和单位食堂可根据季节特点,适当调整菜谱,少提供在夏季容易变质的食物。

厨房内十大注意事项

多数致病菌生长繁殖的合适温度约为20-40℃,所以饭菜在常温下保存,一般不宜超过2小时;

冰箱不是保险箱。打开的果汁在冰箱中存放不能超过一天,熟食品需放置在半成品和生食品的上层;

熟食放进冰箱时,建议用密封罐或保鲜膜封住餐盘,不仅可以避免水汽在冷凝管上成霜,还可以避免环境中的细菌落入菜中;

买来有原始包装的肉制品时,先不急着打开,使用前再去掉包装,生的猪牛羊肉4℃冷藏不宜超过3-5天,禽类和水产不超过1-2天;

对于隔顿食物、剩饭要回锅充分加热后食用;

家里的刀具、餐具、砧板等最好能生熟分开,如不能分开则要在加工下一个食品时彻底清洗消毒;

清洗、加工食品时避免交叉污染,如蛋壳上往往有粪便残留,清洗时注意不要让溅起的水花污染到其它食品;

厨房垃圾桶最好要有盖子,不让家里的宠物进入厨房;

因微波炉加热不均匀,慎用微波炉给儿童制作食品;

不要把蔬菜和水果放在一起保存,水果释放的乙烯,会加速蔬菜“变老”。

拉肚子后怎么办

如出现腹泻等症状,且不能确认为一般的肠胃炎时,宜暂停上课上班,在家休息,直到症状消失3天后恢复上课上班。

一般腹泻症状在一周左右时间自动消失,没有必要用任何抗生素、抗菌药,可以在家口服补液盐联合蒙脱石来处理。

如果腹泻一直不好,并伴有腹痛、便血、体重减轻、发热或其它症状,须尽快就医治疗。

丢弃所有可能被污染的食物(丢弃时需密封包裹)。

对于患者来说要调整饮食,减轻胃肠道负担,适合吃些易消化的食物,如米汤、糖盐水等。

腹泻时,如腹部再受凉则肠蠕动更快、加重病情,因此,要注意腹部保暖。

对于患者使用过的便具、尿布以及被污染过的衣物、床单,都要及时清洗并进行消毒处理,以免反复感染或传染给其他人。

患者的餐饮具要和家人分开使用,并在用后清洗煮沸消毒,煮沸10-15分钟。

本文采访专家为上海市疾病预防控制中心副主任医师宓铭、上海市疾病预防控制中心主任医师刘弘

摘自上海疾控微信公众号

 
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